Graduado em Agronomia pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), possui Especialização em Engenharia de Produção pela Universidade Federal de Santa Catarina. Moretti é mestre e doutor em Produção Vegetal pela UFV e liderou projetos nacionais e internacionais financiados pelo CNPq, Banco Mundial, Embrapa e iniciativa privada.
Celso Moretti está há 25 anos na Embrapa. Iniciou a carreira como pesquisador, foi chefe da Embrapa Hortaliças, chefe do Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento (DPD) e diretor-executivo de P&D.
Conselheiro do CCAS desde 2013, foi Professor Associado do Departamento de Nutrição Humana da Universidade de Brasília (UnB), Professor Convidado do Departamento de Horticultura da Universidade da Flórida (EUA), Professor Honorário do Departamento de Agroindústria da Universidad Nacional del Santa, Chimbote, Peru e Professor visitante da Faculdade de Engenharia da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).
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